Berenjenas a la napolitana

Ingredientes:
1 kg. de berenjenas,
sal,
aceite para freír,
2 dientes de Ajo,
1 Cebolla,
1 lata de Tomates,
1 cuch. de Albahaca,
orégano,
azúcar,
200 gr. de Queso fresco,
4 cuch. de queso rallado.

Método
: Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un colador. Espolvorearlas con sal para que se escurran y arrastren el excesivo sabor amargo de esta verdura( deben reposar 20 minutos).
Preparar la salsa, dorando el ajo picado y la cebolla picada en 4 cucharadas de aceite. Agregar el tomate triturado, rehogar y condimentar con albahaca picada, sal, orégano y 1/2 cuchdta. de azúcar.
Cocinar a fuego lento. Lavar las berenjenas, secarlas y cocinarlas en aceite, de ambos lados. Acomodar en una fuente para horno, disponiendo en capas, porciones de berenjenas, de salsa, rodajitas de queso fresco y un poco de queso rallado. Llevar a fuego fuerte hasta que el queso gratine.