Berenjenas con parmesano (parmigiana de melanzana)

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 4
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción : 45

Ingredientes de la receta:
-4 berenjenas medianas -1/2 kg de tomates -1 Cebolla -125 gramos de queso mozzarella -4 cucharadas de queso parmesano rallado -2 huevos -3 ramitas de Albahaca -4 cucharadas de Aceite de oliva -sal -pimienta -Harina para rebozar -aceite para freir Cortar las berenjenas con su piel en rodajas y espolvorear con sal ponerlas en un escurridor durante media hora para que suelten el jugo amargo entretanto, pelar y picar muy Fino y por separado, la cebolla, los tomates y la mozzarella en lonchas finas calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, la albahaca, sal y pimienta; rehogar a fuego lento durante 1/2 hora calentar abundante aceite en una sartén y freir las berenjenas bien secas y rebozadas en harina ir colocándolas a medida que se fríen en una bandeja de horno, poner encima una capa de mozzarella y sazonar poner el horno a 180c pasar la Salsa de tomate por un colador y poner unas cucharadas por encima de la mozzarella agregar los huevos batidos repetir con otra capa de berenjenas, el mozzarella y salsa de tomate espolvorear con el queso parmesano poner en el horno y cocer durante 20 minutos servir templada o fría