Berenjenas rellenas 3

INGREDIENTES:
4 berenjenas grandes
400 gr. de Carne picada de cerdo
4 huevos
2 ajos
1 Cebolla
1 Pimiento verde
Pan rallado
Aceite y Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
En una cacerola con agua, hervir ligeramente las berenjenas partidas por la mitad de arriba a abajo. En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento troceado y la cebolla cortada finamente.
Cuando ya este, añadiremos la pulpa de las berenjenas troceadas, que habremos extraído de ellas con una cuchara y con cuidado de no romperlas, para que queden como unos barcos, y la carne picada.
Seguir rehogando hasta que esté todo bien hecho. Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removiéndolo todo bien, para ligar la masa. Si quedase muy caldoso, añadir un poco de pan rallado para espesarlo.
Con el sofrito, rellenar las berenjenas, colocándolas en una fuente de horno y espolvoreando por encima de ellas, un poco de pan rallado. Meterlas en el horno a fuego medio para gratinar un poco el pan y que quede tostado. Servirlas calientes.