Berenjenas rellenas de arroz

Ingredientes:

Para 4 personas
2 berenjenas grandes
100 grs. de Arroz blanco cocido
50 grs. de Chorizo
100 grs. de guisantes cocidos
1/2 l. de salsa bechamel:
Una nuez de Mantequilla
Aceite de oliva
11/2 cuch. de Harina
1/2 l. de Leche y sal
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Salsa de tomate

Preparación:

Corta las berenjenas a lo largo por la mitad. Hazles unos cortes en el interior y colócalas en una placa de horno, sazónalas y échales y poquito de aceite. Hornéalas a 180 grados durante unos 10 minutos, hasta que estén hechas.
Retira del horno y deja templar. Saca la carne de las berenjenas y pícala. Reserva tanto la Carne picada como el resto de las berenjenas.
En una cazuela con un poquito de aceite, rehoga el chorizo picado. Agrega el arroz, la carne de las berenjenas y los guisantes. Mezcla bien, pon a punto de sal y rellena con todo ello las berenjenas.
Para preparar la bechamel, en un cazo, deshaz un trozo de mantequilla, añade un chorrito de aceite, rehoga 1/2 cucharada de harina y moja poco a poco con la leche, sin dejar de remover. Salpimenta.
Cubre las berenjenas rellenas con la bechamel y gratina en el horno durante 2 - 3 minutos.
Sirve acompañando con salsa de tomate caliente. A la salsa bechamel le va muy bien un poco de Nuez moscada recién molida justo después de obtenida la salsa Todo lo que buscas para tu cocina aquí