Berenjenas rellenas de nueces

Ingredientes para 4 personas:
4 Berenjenas medianas,
20 Nueces troceadas,
2 tomates troceados,
125 g de champiñones troceados,
1 Cebolla,
1 diente de Ajo,
Pimienta negra recién molida,
Sal,
Orégano,
Perejil,
Aceite de oliva virgen.

Método
: Precalientas el horno a 180º.
Cortas las berenjenas longitudinalmente e introdúcelas en una olla con Agua hirviendo, dejándolas cocer 6 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Extraes la pulpa, sin estropear la piel.
Calientas el aceite y sofríes la cebolla (tapada) 5 minutos.
Añades la pulpa de la berenjena troceada, el ajo y los champiñones.
Dejas sofreír 5 minutos más.
Retiras del fuego y añades las nueces troceadas, los tomates, el perejil, el orégano, la pimienta y el sal.
Mezclas bien todos los ingredientes y rellenas la piel de las berenjenas.
Horneas las berenjenas durante 15 minutos.