Berenjenas rellenas

INGREDIENTES:
3 berenjenas
2 tazas de carne de soja
2 tazas de tomate
1 taza de arroz
2 cebollas
Queso amarillo canario
Un chorro de aceite
Un chorro de salsa de soja
Medio vaso de Agua
Sal, al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortamos las berenjenas por la mitad, con cuidado de no partirlas; las cocemos a fuego lento con muy poco agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernas, pinchando con un tenedor, las retiramos y con la ayuda de una cucharilla le extraemos la pulpa de cada mitad de las berenjenas, en el centro, reservando dicha pulpa.Aparte guisamos el arroz. Realizamos un sofrito con los ajos picados, la salsa de tomate, las cebollas, la carne de soja, la pulpa de las berenjenas, el arroz, previamente guisado. Lo mezclamos bien y rellenamos las berenjenas.Finalmente espolvoreamos el Queso rallado por encima de cada mitad y lo introducimos al horno, previamente caliente, 5 minutos, hasta que el queso esté fundido.