Berenjenas rellenas de verduras (imam bayildi)

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 4
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción : 45
vegetariana

Ingredientes de la receta:
-4 berenjenas largas medianas -2 Cebollas -3 dientes de Ajo -1 Pimiento verde -2 tomates maduros -1 tacita de Aceite de oliva -Perejil -sal -pimienta -aceite para freir Cortar el extremo de las berenjenas y partir por la mitad a lo largo.
Pelarlas dejando una tira de piel a lo largo en cada lado.
Salarlas y dejar escurrir el amargor en un colador durante 30 minutos.
Entretanto, pelar y cortar por separado las cebollas en gajos finos, los ajos en láminas, los tomates en dados, los pimiento en tiras finas sin semillas y el perejil muy fino.
Calentar aceite en una sartén y freir primero la cebolla y el ajo; añadir luego el pimiento y a continuación el tomate.
Sazonar con sal y pimienta.
Rehogar unos 15 minutos, añadir el perejil, retirar del fuego y reservar.
Calentar abundante aceite y freir las berenjenas (secadas con papel) por los dos lados y escurrir sobre papel de cocina.
Hacer un hueco en la pulpa con una cuchara y echar ahí el relleno.
Colocar con cuidado en una cazuela amplia con un poco de agua, tapar y cocer a fuego lento 30 minutos (hasta que el jugo se haya evaporado y estén blandas).
Servir tibias.