Berenjenas en tomate

INGREDIENTES:
Una Berenjena, 2 ó 3 tomates, 1 Cebolla, Perejil, ajo, vino blanco, pimiento rojo, Guindilla (opcional), aceite y sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
Picar la cebolla y sofreirla en una sartén. Pasados unos minutos incorporamos los tomates lavados y picados. Se añaden unas tiras de pimiento rojo.
Salamos al gusto y añadimos perejil y un buen chorro de vino blanco. También se puede añadir una guindilla si nos gustan las salsas alegres. Dejar hacerse todo una media hora a fuego lento o hasta que veamos que va ablandando. Cuando esté hecho lo pasamos por el pasapurés y lo volvemos a poner en la sartén. Aparte lavamos la berenjena y la troceamos en cuartos más o menos grandes.
Se añade a la Salsa de tomate y se deja hacer una media hora o lo que veamos que tarde en cocer la berenjena.
Este plato también se puede hacer con Calabacín en vez de berenjena.