Receta de Berza andaluza

Poner a remojo los garbanzos durante la noche.

Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en una olla.

Agregar las tagarminas (bien lavadas y cortadas en trocitos), los cardillos o alcauciles, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo (partidas por la mitad), el rabo de cerdo, el tocino y muy poca sal.

Cubrirlo de agua y poner a cocer, dando vueltas para que no se pegue al fondo.

Antes de terminar la cocción (de 2 ½ a 3 horas), añadir la morcilla y rectificar de sal.

En la olla a presión, el tiempo se reduce a media hora.

En este caso, destaparla a la media hora y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y todo esté tierno, después añadir la morcilla y rectificar de sal.

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