Besugo a La Espalda

Ingredientes:
1 ud. Besugo (de 1,5 kl)
1,5 dl. Aceite de oliva
3 diente Ajo
Guindilla (un poco)
0,5 dl. Vinagre de sidra
sal
Elaboración:
Lavar y secar el pescado, sazonar con sal y untar con aceite. Untar el fondo de una bandeja de horno con aceite. Depositar en ella el besugo. Meter a horno caliente, a intensidad fuerte, durante 15 ó 20 minutos. Comprobar nates de sacar el punto de asado, para tener más o menos tiempo. Una vez asado, se abre en dos mitades, se le quita la espia dorsal y todas las que tenga. Se le rocían las carnes con unos prudentes chorretones de vinagre y luego con el refrito de aceite, ajos en láminas y guindilla en anillas. Todo el jugo que ha quedado en la bandeja del horno se vierte a una sartén que se coloca a fuego vivo y se deja reducir unos segundos a la vez que se mueve para que ligue. Pasados, se vuelve a verter sobre el besugo.