Besugo al cava

Ingredientes para 4 personas:
1 Besugo de 1,800 kg.;
sofrito de Tomate y cebolla;
2 dientes de ajo;
1 hoja de laurel;
caldo de pescado (puede ser concentrado);
3 patatas;
aceite;
1/4 de l de vino de cava.

Método
: En una besuguera se coloca el pescado después de desescamarlo y hacerle tres cortes en el centro; a continuación se frota con los ajos machados y aceite.
Dejando los ajos en la cazuela, se añade un poco más de aceite - unas tres cucharadas- y se pone al fuego.
Cuando empiece a cocerse se le añade una taza de sofrito de tomate y el caldo de pescado, hasta cubrir la mitad del besugo, y por último se incorpora el cava.
En una sartén aparte se fríen ligeramente las patatas, que deben incorporarse en el fondo de la besuguera cortadas al estilo panadera.