Besugo a la donostiarra

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 Besugos de 1kg.
5 dientes de ajo.
2 decilitros de aceite de oliva.
1 Guindilla.
0,5 decilitros de Vinagre de sidra.
Sal.
4 patatitas cocidas.
Perejil picado.

CÓMO SE ELABORA:

Desespinamos los dos lomos del besugo (pedimos en nuestra pescadería que nos lo hagan) Salamos los lomos y untamos ligeramente de aceite.
En una sartén muy caliente damos vuelta y vuelta al besugo de manera que se cocine por fuera pero no por dentro.
Untamos una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén.
Ponemos sobre ella el besugo e introducimos al horno precalentado a 200º C durante 6 minutos.
Poco antes de sacar el besugo, doramos ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y la guindilla troceada.
Sacamos el besugo del horno y vertemos los jugos del asado en un cazo.
Echamos sobre el besugo el refrito de ajos y al recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo le añadimos el vinagre y batimos para que ligue un poco.
Salseamos sobre el besugo, con lo que ya está listo para servir.
Acompañamos de unas patatitas cocidas espolvoreadas de perejil picado.