Besugo especial

Ingredientes para 4 personas:
1 Besugo de 1 ½ Kg. o cuatro besugos de ración,
4 zanahorias,
4 tallos de Apio,
3 patatas grandes,
1 Cebolla,
1 pimiento verde,
4 dientes de Ajo picados,
1 vasito de Tomate triturado,
1/2 cucharada de Pimienta de Cayena,
1 Limón,
unas ramitas de perejil,
pimienta negra,
aceite,
sal.

Método
: Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos. Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos y retirarlas del aceite con una espumadera. Poner el pescado en una fuente y colocar encima las verduras. En el mismo aceite, freír el ajo 1 minutos y añadir el tomate triturado. Echar sal y la Cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de Agua y dejar hervir. Verter sobre el pescado. Cocer al horno a 200º C: durante unos 30 minutos. Adornas con limón y perejil.