Besugo relleno de frutos secos

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Besugo.
100 gramos de setas.
50 gramos de pasas.
50 gramos de almendras.
20 gramos de piñones.
4 cucharadas de Pan rallado.
1 limón.
1 Huevo crudo.
1 vasito de vino blanco.
1 ramita de Perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Quitamos la cabeza al besugo, abrimos por la tripa y retiramos la espina central.
Remojamos las pasas 15 minutos en un bol con Agua caliente.
Escurrimos las pasas y las mezclamos con las setas cortadas en tiras, las almendras y el perejil picados, los piñones, una cucharada de pan rallado y el huevo batido.
Rellenamos el besugo con esta mezcla, cosemos la tripa y sazonamos.
Espolvoreamos con el pan rallado restante, y colocamos en una fuente de horno.
Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limón.
Horneamos durante 30 minutos a 200º C.
Una vez asado recuperamos el jugo de la placa del asado y lo pasamps por el colador junto con los restos que hayan quedado del asado en la placa.
Reducimos esta salsa aligerando con un poco de caldo de pescado si hiciese falta y ligado con un poco de maizena, ponemos a punto de sal.
Presentamos el pescado entero con parte de la salsa y el resto de la salsa en una salsera.
Se trocea como si fuesen rodajas con cuidado de no romper el relleno y se sirve acompañado de la salsa de la salsera.