Biryani de legumbres

Ingredientes para 6 vegetarianos:
150 grs. de Arroz basmati,
100 grs. de Cebollitas nuevas,
2 dientes de ajos frescos (ajetes?),
2 c.s. de Jengibre fresco picado o rallado,
1 pizca de cúrcuma,
1 pizca de pimentón picante,
3 zanahorias,
2 patatas no Bintje,
150 grs. de habitas tiernas,
40 grs. de pasas de uva,
50 grs. de almendras peladas,
50 grs. de Nueces cajú,
3 c.t. de garam massala,
1/2 ramito de hierbabuena,
1/2 ramito de coriandro,
250 grs. de yogurt al natural sin azúcar,
aceite del que quieran,
sal y pimienta.

Método
: Poner el arroz en una cacerola con 3 volúmenes de Agua fría y cucharada de las de té de garam massala.
Poner a hervir y cuando haya hervido un par de minutos, volcar el agua dejando muy poquita en el fondo. Tapar la cacerola lo más herméticamente posible y reservar al rescoldo (si cocina eléctrica sobre la placa apagada).
Hervir durante 4 minutos las habitas tiernas en agua salada (echar las habas en el agua ya hirviendo). Escurrirlas y reservarlas.
Mezclar los yogures con la hierbabuena, el coriandro, salpimentar y reservar.
Pelar zanahorias y papas y cortarlas en dados o bastoncitos a gusto. Picar las cebollitas en rodajas.
Calentar en una sartén 2 c. soperas de aceite del que quieran con el resto del garam massala y las Cebollas cortadas. En cuanto la cebolla esté cristalina, agregar los ajos picados gruesos, el jengibre, la cúrcuma y el pimentón.
Revolver bien y agregar las zanahorias. Dejar que suden 2 o 3 minutos y echar entonces las patatas. Mojar con 1.5 dl de agua, aumentar el fuego y en cuanto la cosa fría fuerte, bajar a suave y dejar que continúe así 10 minutos más.
Terminar agregando las habitas tiernas precocidas, las pasas, las almendras y nueces de cajú. Mantener unos 3 o 4 minutos antes de agregar el arroz, revolviendo bien para que se impregne con los sabores..
Servir bien caliente con la salsa fría, que en realidad sería una rayita india.