Bizcochito de verano

Ingredientes:

Para 4 personas
14 albaricoques
un puñado de cerezas
75 gr. de Harina
50 gr. de Azúcar
2 huevos
harina
Mantequilla
Mermelada de albaricoque
hojas de Menta
- Para el puré:
6 albaricoques
un puñado de cerezas
zumo de un limón
4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Lava los albaricoques, ábrelos por la mitad y retírales las pepitas. Haz lo mismo con las cerezas. Unta un molde con un poco de mantequilla y espolvoréalo con harina. Coloca los albaricoques (de costado) dando la vuelta a todo el molde, en el centro pon medio albaricoque y alrededor distribuye las cerezas.

Coloca los huevos en un bol y móntalos con una batidora de varillas eléctrica hasta que queden muy esponjosos. Agrega la harina y mezcla a mano suavemente con movimientos envolventes. Vierte la mezcla sobre la fruta del molde e introduce en el horno (previamente calentado) a 200º C, durante 35-45 minutos.

Retíralo del horno, deja que se temple, desmóldalo y dale la vuelta. Unta la superficie con un poco de mermelada de albaricoque y adorna con unas hojas de menta.

Para el puré, limpia la fruta, trocéala y coloca en una jarra. Vierte el Zumo de limón y el azúcar, tritura con una batidora eléctrica y cuélalo. Sirve el bizcocho y acompáñalo con el puré. No guardes nunca las frutas blandas como cerezas, uvas, fresas.... en bolsas de plástico porque acabarán hechas papilla. Necesitan un envoltorio externo rígido que las proteja o una bolsa de papel que impida que maceren. Todo lo que buscas para tu cocina aquí