Bizcocho de invierno

Ingredientes parea 6 personas: Preparación: 45 minutos, cocción: 1 hora y 45 minutos.
3 Manzanas para asar grandes,
125 gr. de Azúcar de caña,
75 cc. de Agua,
4 cuch. de mantequilla,
125 gr. de Avellanas picadas,
4 tazas de Pan integral desmenuzado,
2 manzanas de carne firme,
1 lata de albaricoques en almíbar( damasco, albarcoque , chabacano...),
1 Limón,
2 cuch. de coñac,
2 huevos,
75 gr. de Uvas pasas,
1 palo de Canela.

Método
: Poner las manzanas para asar peladas en una cazuela de fondo grueso, con el, azúcar y el agua. Cocer despacio hasta que estén tiernas. Colocarlas en una ensaladera y mezclar con la mantequilla, avellanas y coñac, ralladura de limón y uvas pasas y también el pan desmenuzado.
Incorporar después las yemas batidas y las claras montadas. Mezclar. Engrasar un molde redondo, formarlo con papel de aluminio y llenar con la mezcla. Hornear a 175ºC. durante 1 hora.
Pelar y cortar en gajos las otras manzanas cocerlas en agua y zumo de limón. Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego pero conservarlas en el líquido. Cocer los albaricoques en su jugo y la canela a fuego lento, Si el líquido se evapora, añadir algo del que sobró al cocer las manzanas. Cuando estén tiernos, retirar la canela, batir e incorporar un poco de zumo de limón.
Servir el bizcocho adornado con los gajos de manzana y la salsa de albaricoques.