Bizcochuelo de Navidad

Ingredientes:
250 gr. de Mantequilla,
1 cucharada de Pan rallado,
1 taza de Azúcar en polvo,
1/4 taza de Agua,
3 yemas,
3 claras,
2 tazas de Harina leudante,
1/2 cucharadita de esencia de vainilla,
1 cucharadita de especies mixtas ( canela, nuez moscada, clavos en polvo, jengibre)
2 cucharadas de Ralladura de naranja y limón,
1/4 taza de cerezas en almíbar picadas,
1/2 taza de Nueces picadas,
azúcar en polvo para cubrir.

Método
: Precaliente el horno a 350ºF (180ºC). Barnice con mantequilla derretida un molde de aro con capacidad para 6 tazas y cubra el pan rallado, sacuda el exceso. En un tazón refractario, mezcle mantequilla, azúcar, agua y caliente a fuego lento, removiendo ligeramente hasta derretir. Hierva por 3 minutos, hasta que tenga la textura de sirope, luego deje enfriar. Coloque las claras de Huevo en un tazón y bata hasta que estén a punto de nieve. En otro recipiente, mezcle la harina con las especies, las ralladuras, cerezas y nueces. Mezcle muy bien y añada las yemas. Agregue la mantequilla y bata hasta que quede una mezcla suave. Incorpore lentamente las claras batidas y una bien. Vierta la mezcla en el molde preparada y hornee por 50 o 60 minutos. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla. Espolvoree el azúcar en polvo por encima.