Bizcochuelo de Navidad

Ingredientes:
- 250 gr. de Mantequilla
- 1 cucharada de Pan rallado
- 1 taza de Azúcar en polvo
- 1/4 de taza de Agua
- 3 yemas
- 3 claras
- 2 tazas de Harina leudante
- 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla
- 1 cucharadita de especies mixtas: canela, nuez moscada, clavos en polvo, jengibre.
- 2 cucharadas de Ralladura de naranja y Limón
- 1/4 de taza de cerezas en almíbar picadas
- 1/2 taza de Nueces picadas azúcar en polvo para cubrir

Preparación:
1. Precaliente el horno a 350ºF (180ºC). Barnice con mantequilla derretida un molde de aro con capacidad para 6 tazas y cubra el pan rallado, sacuda el exceso.

2. En un tazón refractario, mezcle mantequilla, azúcar, agua y caliente a fuego lento, removiendo ligeramente hasta derretir.

3. Hierva por 3 minutos, hasta que tenga la textura de sirope, luego deje enfriar.

4. Coloque las claras de Huevo en un tazón y bata hasta que estén a punto de nieve. En otro recipiente, mezcle la harina con las especies, las ralladuras, cerezas y nueces. Mezcle muy bien y añada las yemas.

5. Agregue la mantequilla y bata hasta que quede una mezcla suave. Incorpore lentamente las claras batidas y una bien.

6. Vierta la mezcla en el molde preparada y hornee por 50 o 60 minutos. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla. Espolvoree el azúcar en polvo por encima.