Blinis de patata con salsa de caviar

Ingredientes: Para las tortitas:
1/4 kg. de patatas,
200 ml. de Leche evaporada Ideal,
2 huevos,
3 claras,
4 cucharadas de harina,
sal,
Pimienta
y Mantequilla. Para la salsa:
85 gr. de mantequilla,
4 cucharadas de Caviar (o huevas de mujol).

Método
: Se cuecen las patatas en Agua salada, se pelan, se aplastan con un tenedor y se mezclan con la leche y harina. Cuando el puré este frío se incorporan las yemas una a una, luego las claras batiendo con las varillas hasta obtener un puré homogéneo. Se salpimienta y se deja reposar 10 minutos. Se unta con mantequilla una sartén y se cubre el fondo con tres cucharadas de patata, se aplasta hasta que tenga la forma redondeada y se dora por ambos lados. Se reserva al calor (mejor sobre un recipiente con agua hirviendo) y se termina el puré. Para la salsa: Se funde la mantequilla a fuego lento sin que se dore y se incorpora el caviar y un poco de zumo de limón. Para servir se cubre cada Blinis con dos o tres cucharadas de salsa y se pone un poco de Perejil encima.