Bocados de verdel con aceituna y panceta

Ingredientes:

Para 4 personas
2 Verdeles grandes
12 lonchas de panceta ibérica
1 Pimiento verde
1 Puerro
½ Calabacín
200 gr. de Calabaza
1 Tomate pelado
3 dientes de Ajo
50 gr. de aceitunas negras
50 gr. de aceitunas verdes
Harina
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
unas hojas de Albahaca
perejil

Preparación:

Pica el pimiento y el puerro finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, añade el calabacín y la calabaza cortados en daditos.

Pica los dientes de ajo finamente y el tomate (pelado) en daditos. Agrega todo a la sartén, sazona y rehoga bien durante unos 15 minutos. Pica las hojas de albahaca, espolvorea las verduras y mezcla bien.

Limpia los verdeles, retirándoles las cabezas y las tripas. Con un buen cuchillo separa los lomos de las espina central. Corta cada lomo en tres, de forma que te queden 12 trozos.
Salpimiéntalos.

Pica las aceitunas verdes y las aceitunas negras, mézclalas en un bol y pon sobre cada trozo de verdel una pequeña porción. Envuelve cada uno con una loncha de panceta. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite.
Sirve los bocados de verdel y acompáñalas con la verdura.
Decora con unas ramas de perejil. Es importante consumir el verdel siempre muy fresco. A las pocas horas de la captura va perdiendo tersura y se altera. Es importante saber que su carne tiene que estar brillante y rígida y no blanda o poco lustrosa. Todo lo que buscas para tu cocina aquí