Bogavante al cava

Ingredientes para 2 personas:
1 pieza de Bogavante vivo de 1 kg.;
100 gr. de Mantequilla;
200 gr. de champiñones;
1/2 Cebolla;
1/2 botella de vino de Cava brut;
1/2 l. de Crema de leche;
1 trufa;
sal,
Pimienta y nuez moscada.

Método
: Se limpian los champiñones y se cortan finamente. A continuación se trincha la cebolla también muy fina, y se pone en una "xatosa" la mantequilla con los champiñones y la cebolla.
Una vez abierto el bogavante por la mitad, se sazona con las especias y se pone al horno caliente unos 8 minutos. Se añade el cava, se deja cocer unos 4 minutos más y se agregan la crema de leche y la trufa, prolongando la cocción durante 2 minutos. Se retira el bogavante, se separa la carne del caparazón sin estropear este último, se corta la carne en medallones y se vuelve a introducir en el caparazón, conservándola caliente.
Tras reducir la salsa hasta el punto de espesor deseado, se vierte sobre el bogavante y se sirve.