Bogavante a la jijonesa

Ingredientes:
1 Bogavante,
1 zanahoria,
1 Tomate,
1 Cebolla pequeña,
1 copita de brandy,
1 vasito de vino blanco,
1 hoja de Laurel,
1 diente de ajo,
Pimienta molida,
perejil,
aceite
y sal.

Método
: Primero cocemos el bogavante con el vino blanco, durante unos 25 minutos.
Mientras pelamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate y lo picamos junto con el perejil. Una vez pasados los 25 minutos retiramos el bogavante de la olla, y lo dejamos reposar unos instantes y lo abrimos longitudinalmente, separamos las pinzas y cortamos la carne en rodajas.
En una sartén con aceite caliente, sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el perejil, el tomate y añadimos el laurel y la pimienta.
Cuando el sofrito esté en su punto, salar y rociar con el resto del vino de la cocción del bogavante y una copita de brandy. Disponer las rodajas del bogavante en una cazuela y rociarlas con la salsa preparada anteriormente y colada, dejar la cazuela al fuego unos instantes y servir enseguida.