Bogavante con mousse de aguacate y ensalada

Ingredientes para 4 personas:
2 medallones de Bogavante por personas,
180 gr. de aguacate,
40 gr. de Manzana,
1 cucharada de caldo,
2 hojas de Gelatina,
150 gr. de Nata,
sal,
Pimienta,
aceite,
Vinagre,
ensalada variada.

Método
: Hacer un puré con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recién molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se deshagan, añadir a la mousse de aguacate.
Mezclar la nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el frigorífico.
En un plato distribuir una ensalada variada, aliñar con aceite, vinagre y pimienta, los medallones de bogavante hervidos y la mousse de aguacate.