Bonito Almodóvar

Ingredientes para 4 personas:
1 rodaja de Bonito de 750 gr.,
75 gr. de Mantequilla,
el zumo de dos limones,
1 cucharada de Harina,
1/4 de litro de Leche,
200 gr. de queso de tetilla,
1/2 Kg. de Coles de bruselas,
un frasco pequeño de puntas de espárragos,
sal,
pimienta.

Método
: Cocer las coles de Bruselas con Agua y sal. Escurrirlas y reservarlas. Salar el bonito y colocarlo en una fuente honda. Rociarlo con la mitad del Zumo de limón y dejarlo macerar durante 15 minutos. Fundir en una sartén 1/3 de la mantequilla, añadir el bonito y cocerlo a fuego lento durante 3 minutos. Retirarlo y echar en la sartén la mitad de la mantequilla restante y cocerlo por el otro lado, rociándolo con sumo de limón. En una cacerola fundir el resto de la mantequilla, añadir la harina y mezclarla con cuchara de madera hasta que comience a tomar color. Agregarle leche fría y el queso cortado en daditos. Salpimentar y continuar mezclando hasta que comience a hervir. Servir el bonito con esta salsa y con las coles de Bruselas como guarnición.