Bonito a la oriotarra

Ingredientes para 5 personas:
1 rodaja de atún de unos 5 cm. de grueso ( de la parte del centro ),
100 gr. de Tocino entreverado a trocitos,
5 lonchas delgadas de tocino,
2 cebollas,
2 zanahorias,
1 Puerro,
1/2 l. de Vino blanco seco o txacolí (vino originario del país vasco en el norte de españa ),
Pimienta molida,
sal,.

Método
: Mechar la rodaja de atún con los trocitos de tocino y colocar en una cacerola ancha, cubierta con Agua fría. Sazonar con sal y poner a hervir a fuego suave. Cuando comience el hervor, retirar la cacerola del fuego, dejar que enfríe y escurrir el agua. Limpiar el atún de pieles. Cubrir el fondo de una cacerola con las lonchas de tocino. Colocar encima las cebollas y el puerro fileteados y las zanahorias a rodajas y disponer encima de éste lecho la rodaja de atún. Salpimentar y cubrir la rodaja de atún mitad con vino y mitad con el caldo de la cocción del pescado. Con la cacerola tapada, brasear el conjunto hasta que las verduras estén cocidas y el caldo quede reducido a la mitad. Al momento de servir, colocar el atún en una cazuela de barro, cubriéndolo con la salsa de cocción pasada , junto con las verduras, a través de un colador chino. Servir caliente.