Receta de Bonito a la oriotarra

Mechar la rodaja de atún con los trocitos de tocino y colocar en una cacerola ancha, cubierta con agua fría.

Sazonar con sal y poner a hervir a fuego suave.

Cuando comience el hervor, retirar la cacerola del fuego,

Dejar que enfríe y escurrir el agua.

Limpiar el atún de pieles.

Cubrir el fondo de una cacerola con las lonchas de tocino.

Colocar encima las cebollas y el puerro fileteados y las zanahorias a rodajas y disponer encima de éste lecho la rodaja de atún.

Salpimentar y cubrir la rodaja de atún mitad con vino y mitad con el caldo de la cocción del pescado.

Con la cacerola tapada, brasear el conjunto hasta que las verduras estén cocidas y el caldo quede reducido a la mitad.

Al momento de servir, colocar el atún en una cazuela de barro.

Cubriéndolo con la salsa de cocción pasada, junto con las verduras, a través de un colador chino. Servir caliente.

Para 5 personas.

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