Bonito a la sidra

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 lomo de Bonito limpio de piel y espinas de 1 kilo y cuarto.
4 zanahorias.
3 cebollas.
Aceite.
Medio litro de Sidra.
1/2 bote pequeño de mayonesa aligerada con Yogur natural.
2 dl de fumet (caldo de pescado).
Una pizca de azúcar.
Sal y Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
El lomo de bonito se sazona con un poco de sal y pimienta y se reserva.
Se pelan las cebollas y las zanahorias, se cortan finamente y se ponen en una sartén con aceite y un poco de sal.
Se deja hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color.
Llegado ese punto se retiran del fuego, se escurren de aceite y se ponen de nuevo al fuego con cuatro cucharadas del aceite en el que se rehogaron, el Agua y la sidra y se deja cocer diez minutos.
Pasado este tiempo es retira del fuego y se pasa por la batidora, rectificando de sal si fuese necesario.
Se coloca la salsa en una fuente de horno, encima se pone el lomo de bonito y se cubre con la mayonesa.
Se introduce en el horno a 170 ºC durante 12-15 minutos.
Mientras tanto, en agua con sal se cuecen las patatas peladas y torneadas hasta que estén tiernas.
Si se dorase demasiado la mayonesa, cubrimos con un papel de aluminio.
Servimos recién hecho.