Boronia de Chayote

Ingredientes para 6 personas:
Agua para cocinar los Chayotes,
sal a gusto,
4 chayotes medianos, pelados y cortados en trozos,
1 cucharada de aceite con achiote,
3 Huevos grandes, batidos,
2 cucharadas salsa de tomate,
1/2 cucharada recaíto (algunos le llaman sofrito),
Pimienta negra a gusto.

Método
: Cocina el chayote en agua con sal por 20 minutos. Escurre. Calienta el aceite a calor moderado-alto. Añade los huevos y cocina revolviendo constantemente. Echa el resto de los ingredientes y cocina por 5 minutos más o hasta que el huevo esté completamente cocido.