Brazo de gitano al cacao

Ingredientes para 6-8 personas:
5 huevos grandes,
4 cucharadas soperas de Agua muy caliente,
150 gr. de Azúcar,
100 gr. de Harina,
50 gr. de Cacao en polvo,
1/2 cucharadita de Levadura en polvo. Para el relleno:
3 cucharadas de Leche,
125 gr. de azúcar,
2 huevos,
4 cucharadas de ron,
3 plátanos pequeños,
1/2 litro de Nata montada.
Chocolate rallado, para adornar.


Método
: Bate los huevos, añade el agua y sigue batiendo hasta que la masa quede muy espesa. Añade el azúcar poco a poco y bate hasta que se disuelva. Mezcla el cacao y la levadura en polvo con la harina y tamízala sobre la mezcla de huevo. Únelo todo con cuidado. Cubre una bandeja de horno con papel antigrasa y extiende encima la masa. Calienta el horno a temperatura media y cuece el bizcocho de 10 a 12 minutos. Corta con un cuchillo los bordes del bizcocho y vuélcalo sobre un paño de cocina: retira el papel y enrolla el bizcocho con el paño. Déjalo enfriar.
Para hacer el relleno, bate los huevos con el ron, la leche y el azúcar en un cazo. Cuécelo removiendo continuamente hasta que espese. Retíralo del fuego, añade los plátanos machacados y deja que se enfríe. Saca el bizcocho del paño y cúbrelo uniformemente con el relleno. Pon la mitad de la nata en una manga pastelera que servirá para el adorno y extiende el resto sobre el relleno. Vuelve a enrollarlo. Adórnalo con nata y chocolate.