Brazo de gitano relleno de trufa

INGREDIENTES (para 4 personas)
Para el bizcocho:
140 gramos de Harina.
140 gramos de azúcar.
35 gramos de Mantequilla.
5 yemas de huevo.
5 claras de huevo.
1 pizca de sal.
Un poco de ralladura de limón.
Para el relleno:
150 gramos de Nata.
100 gramos de mantequilla.
50 gramos de azúcar fino.
100 gramos de chocolate al aroma de Vainilla rallado.

CÓMO SE ELABORA:
Bizcocho
Ponemos las yemas en un bol y añadimos el azúcar.
Batimos con la batidora eléctrica o con las varillas hasta que queden esponjosas.
Pasamos la harina por un tamiz sobre las yemas azucaradas.
Fundimos la mantequilla en un cazo e incorporamos a la mezcla anterior.
Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
Incorporamos cuidadosamente a la mezcla de yemas.
Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y lo espolvoreamos con harina.
Repartimos la masa en el molde hasta que tenga ½ centímetro de espesor.
Horneamos durante 15 minutos a 180º C y sacamos del horno.
Espolvoreamos con un poco de harina la parte superior del bizcocho y cubrimos con un segundo papel.
Volcamos sobre el segundo papel y dejamos enfriar un poco.
Relleno
Fundimos el chocolate al baño María y la mantequilla.
Una vez fundido, dejamos que se temple un poco antes de juntar con la nata.
Montamos la nata con el azúcar y una vez montada mezclamos con el chocolate y la mantequilla que hemos desecho anteriormente.
Extendemos la Trufa sobre el bizcocho y enrollamos.
Espolvoreamos con Azúcar glass su superficie e introducimos una media hora en el frigorífico hasta que se endurezca la trufa.
Servimos acompañado de una salsa de chocolate caliente en el plato de servicio.