Brocheta de chicharro con refrito verde

Ingredientes:

Para 4 personas
4 Tomatitos cherri
2 filetes de Chicharro
1 manojito de Perejil
4 dientes de Ajo
1/4 litro de caldo de pescado
4 champiñones
4 lonchas de panceta
1 cucharada de Fecula de maiz
1/2 vasito de Vinagre blanco
Sal
Pimienta blanca
Aceite

Preparación:

Limpia los chicharros y sácales los filetes quitando las espinas. Con las cabezas y espinas haz un caldo con Agua dejándolo reducir bien a fuego muy suave. Solo necesita 1/4 litro de agua.
Monta las brochetas, metiendo un tomatito cherri entre filete y filete.
Enrolla el Champiñón con la panceta y monta también las brochettes, sala todo y cocínalo a la parrilla, untando con aceite.
Para la salsa:
Fríe en medio vaso de aceite el ajo machacado a fuego muy suave y cuando comience a tomar color retira.
Trocea el perejil y ponlo en una jarra con el caldo de pescado, el vinagre y los ajos. Pasa por la minipimer (el original decía turmix), y cuélalo, añade al aceite y ponlo a hervir. Para ligarlo. Añade un poco de fécula. Ponlo a punto de sal y salsea las brochetas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí