Brocheta de solomillo con crema de albaricoque y ciruelas

INGREDIENTES (para 4 personas)
600 g de Solomillo.
250 g de Berenjena cortada en cubos.
500 g de solomillo cortado en cubos.
200 g de Cebolla cortada en cubos.
100 g de pimiento morrón rojo o verde, cortado en cubos.
2 cucharaditas de aceite.
Sal y Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Ingredientes para la crema: 200 g de orejones y ciruelas secas (mitad y mitad).
Introducimos en las brochetas las verduras y el solomillo cortado en cuadrados, de forma alterna.
Mezclamos el aceite con sal y pimienta y con una brochita de cocina barnizamos las brochetas.
Cocinamos a la parrilla o a la plancha de 15 a 20 minutos, dándoles vuelta constantemente.
Ponemos a remojo durante la noche los orejones y las ciruelas pasas.
Al día siguiente, lo batimos todo junto con el Agua de remojo.
Podemos acompañarlo con rodajas de plátano.
Es una crema ideal para utilizarla durante el invierno cuando escasean las frutas frescas.
Cremas parecidas podemos hacerlas con cualquier clase de fruta seca dulce (orejones, dátiles, pasas de corinto...) solas o mezcladas entre ellas.