Brochetas de lubina y calabacín con salsa de melocotón

Ingredientes:

Para 4 personas
600 gr. de Lubina limpia
1 Calabacín
4 Melocotones
50 gr. de panceta
½ l. de caldo
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre de Módena
sal
pimienta

Preparación:

Pica la panceta en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite hasta que se doren.

Pela los melocotones (reserva 1), hazles un corte por la mitad, retírales el hueso y trocéalos. Añádelos a la cazuela, vierte un chorro de vinagre de Módena. Mezcla bien, sazona y vierte el caldo de ave. Deja cocer durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y pasa la salsa por un colador.

Corta la lubina en trozos de unos 5 centímetros. Lava el calabacín y córtalo en rodajas de 2 centímetros. Ensarta en cada palo de brocheta, 3 trozos de lubina y 2 rodajas de calabacín. Salpimiéntalas, riégalas con un poco de aceite y cocínalas a la plancha 2-3 minutos por cada lado.

Sirve las brochetas en una fuente amplia y pon al lado un poco de salsa. Sirve el resto en una salsera. Pela el melocotón reservado anteriormente y corta unos dados para espolvorear la fuente de las brochetas. La lubina es un pescado muy apreciado en la cocina. Su precio suele ser bastante elevado, sin embargo, también puede proceder de cultivo, y aunque no tiene el mismo sabor, si que reduce bastante su coste. Todo lo que buscas para tu cocina aquí