Brochetas de salmón con patatas escabechadas

Ingredientes:

Para 4 personas
800 gr. de salmón limpio
9 patatas pequeñas
1½ kg. de guisantes
3 dientes de Ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre
sal
unas ramitas de Eneldo
unos granos de Pimienta negra
1 hoja de Laurel
2 clavos de olor

Preparación:

Pela las patatas y ponlas en una cazuela. Vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, agrega los ajos (sin pelar), unos granos de pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Pon a cocer durante 10 minutos. Pela los guisantes, incorpóralos y deja cocer durante otros 6-8 minutos más.

Limpia y pica el eneldo finamente, mézclalo con 3 cucharadas de aceite.

Corta el salmón en dados e insértalos en 6 palillos de brocheta. Salpimienta las brochetas, úntalas con un poco de aceite de eneldo y cocínalas durante un par de minutos por cada lado.

Sirve las brochetas, acompáñalas con las patatas y los guisantes escabechados. Riega todo con un poco de escabeche y adorna con una rama de perejil. Para poder disfrutar al máximo del pescado, sólo hay un secreto: no hacerlo demasiado. El tiempo aconsejado de cocción, si lo hacemos a la plancha o a la parrilla, es de un minuto por cada lado para los filetes, o tres minutos para los lomos (algo más gordos). En el horno, cinco minutos son más que suficientes para conseguir un plato jugoso y lleno de sabor. Todo lo que buscas para tu cocina aquí