Budín dos sabores

Ingredientes para 6 personas:
preparación: 15 minutos,
cocción: 35 minutos.
900 gr. de filetes de Bacalao fresco,
400 gr. de salmón sin piel,
600 gr. de Pan rallado fresco,
2 cucharadas de Perejil picado,
225 gr. de yogur,
1/2 Limón,
3 huevos,
sal,
pimienta. para la salsa:
1 Cebolla mediana,
750 gr. de tomates,
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen,
1 pellizco de Azúcar.

Método
: Poner los filetes de bacalao en la batidora y triturarlos bien. Incorporar el pan rallado, la raspadura del limón , el yogur, las yemas de los huevos y el perejil. Sazonar y mezclar. Montar las claras y , a continuación, unirlas a la mezcla de bacalao poco a poco, batiendo muy bien.
Untar de Mantequilla un molde y poner una capa de puré de bacalao , encima salmón desmigado, luego otra capa de bacalao. Alternar sucesivamente . Cocer al baño María en el horno a 180º 35 minutos aproximadamente.
Mientras , preparar la salsa de tomate. Ablandar en aceite la cebolla muy picada. Añadir los tomates. Sazonar y añadir un pellizco de azúcar . Cocer 10 minutos.
Desmoldar el pescado y cortarlo en rodajas.
Servirlo acompañado de salsa de tomate.
Sugerencias: Este delicioso budín de salmón podemos acompañarlo de una salsa mahonesa, sazonada con una cucheta. de Mostaza o de salsa Worcester. Si nos gustan los sabores fuertes. Si el plato se sirve en caliente, conviene calentar la salsa ligeramente.
Otra posibilidad de servir el salmón con una salsa de Vino blanco o de tomate.