Budincito liviano verde

INGREDIENTES:
1,5 k de espinacas blanqueadas, escurridas y picadas
2 dientes de Ajo picados
2 cdas de Harina
2 huevos batidos
2 claras batidas
250g de queso muzzarela light en cubos
25cc de aceite
Pan rallado para espolvorear
Sal y Pimienta a gusto
Perejil fresco picado
Para decorar:
1 pimiento cocido en tiras

MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite, rehogar el ajo, la espinaca, el perejil y la harina bien salpimentados.
Dejar reposar por 10 minutos.
Luego en un bol colocar la preparación, añadir los huevos, las claras y mezclar hasta que se integre toda la preparación.
Aceitar un molde tipo budín y espolvorear con pan rallado.
Colocar la mitad de la preparación luego el queso y después el resto de la preparación.
Cocinar en horno caliente unos 35 a 40 minutos.
Dejar entibiar y desmoldar.
Decorar con Pimientos cocidos en tiritas y una ramita de perejil.