Buey estofado

INGREDIENTES:
1/2 Kg. carne de buey tierno para estofar en un sólo trozo ( sin hueso)
2 cebollas grandes
6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
1 copa de vino rancio
1 copa de aguardiente
1 ramita de Canela
3 clavos de especia
Manteca de cerdo
Sal y Pimienta al gusto
Cordel de cocina

MODO DE PREPARACIÓN:
Atar la carne con un cordel Fino a fin de darle la forma que mantendrá durante la cocción, y ponerla en una cazuela, salpimentándola. Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado. Incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda. Retirar el cordel, trocear la carne y disponerla en una fuente de servir; a la salsa resultante de la cocción se le retira la canela y los clavitos, se mete todo en la licuadora y luego se pasa por un colador para sacar de allí una salsa fina sin grumos, se rectifica el punto de sal y se baña con ésta salsa la carne, se sirve caliente.