Buey a la guinness

Ingredientes para 4 personas: Preparación: 10 minutos. Cocción: 2 horas.
1 kg. de carne de buey cortada en cubitos de unos 2 cm. de lado,
50 gr. de Harina,
una buena pizca de Nuez moscada molida,
3 cucharadas de aceite,
25 gr. de Mantequilla,
2 cebollas grandes en aros finos,
una cucharadita de Azúcar moreno,
6 dl. de Cerveza guinness,
el zumo y la ralladura de una naranja,
3 hojas de laurel,
1 cucharadita de sal,
Pimienta negra molida.

Método
: Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar la harina y mezclarla con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Enharinar bien los trozos de carne.
Calentar en una cazuela la mitad del aceite y de la mantequilla. Añadir la mitad de la carne y freírla durante 2 a 3 minutos, removiendo. Pasar la carne a una fuente de servir. Poner el resto del aceite y de la mantequilla en una cazuela y freír el resto de la carne.
Colocar en la cazuela las cebollas y freírlas a fuego bajo durante 5 minutos. Añadir el azúcar y proseguir la cocción durante un minuto más para que el azúcar se vuelva caramelo.
Volver a poner la carne en la cazuela añadirle la cerveza.
Agregar el Zumo de naranja y la mitad de la ralladura, además de las hojas de laurel, y llevar a ebullición. Tapar y cocer unas 2 horas, mezclando de vez en cuando y añadiendo un poco de Agua si el jugo se espesa.
Cuando la carne esté cocida, retirar el laurel, añadir sal y pimienta y de ser necesario, otra pizca de nuez moscada.
Espolvorear la carne con el resto de la Ralladura de naranja muy picada y servir enseguida el plato, decorado con hojas de laurel.
Sugerencias: Si no dispone de guinness, utilizar cualquier otro tipo de cerveza negra( inglesa o alemana). En este caso eliminar de la preparación el azúcar.