Bulbos de hinojo

Ingredientes para 4 personas:
4 bulbos de hinojo,
3 tomates colorados grandecitos,
150 gr. de aceitunas negras deshuesadas,
2 dientes de Ajo,
3 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra,
2 latas de 50 gr. de anchoas en aceite de oliva,
2 bolas de Mozarella (queso tierno de Leche de búfala),
1 cucharada de las de Café de azúcar,
2 ramas de Tomillo salsero (si no, vale Ducros o similar),
Sal,
Pimienta.

Método
: Empecemos por poner un puchero con Agua y sal a hervir. Cuando lo haga, tengamos en ella durante 10 segundos los tomates. Saquémoslos y pelémoslos. Reservemos. Quitemos las hojas y las ramas a los bulbos de hinojo. Limpiemos bien sus cascos exteriores y su base en contacto con la tierra y cortémoslos en 2 mitades en sentido longitudinal. Al puchero con ellas, donde cocerán entre 10 y 15 minutos (hasta que estén tiernas). Los tomates, pelados y cortados en dados, los pondremos en una "poele" con el aceite de oliva bien caliente, donde los tendremos removiendo durante 3 minutos. Añadiremos entonces el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, los dientes de ajo previamente aplastados y las aceitunas, cortadas con unas tijeras en trozos pequeños. Dejaremos que el todo cueza, a fuego no demasiado fuerte, durante cosa de 10 minutos. Sacaremos las mitades de Bulbo de hinojo y las secaremos bien, dejándolas con la parte abombada hacia arriba para que suelten toda el agua de su interior. Cogeremos una fuente de pyrex (u otra resistente al calor) y dispondremos en ella las 8 mitades, pero esta vez con la parte plana hacia arriba. Cortaremos las bolas de Mozarella para obtener de ellas 8 hermosas lascas, que pondremos sobre la referida parte plana de los bulbos. Sobre cada porción de queso pondremos 2 o 3 anchoitas, regaremos con el aceite de las latas y pondremos la bandeja en el horno en posición "grill" dejando gratinar unos minutos. Cuando el queso esté dorado (sin churruscarse) retiraremos, añadiremos la Salsa de tomate y llevaremos a la mesa para servir inmediatamente.