BuÑuelos rellenos con camarones

INGREDIENTES:
PARA LOS BUÑUELOS:
3 kilos de Yuca
1 kilo de Camarones
3 Huevos
1 Cebolla grande
5 ajìes dulces
3 ramitas de cebollìn
1 pimentòn grande
1 copa de Vino blanco
1 tapita de brandy
1 diente de ajo
2 cucharadas de Aceite de oliva
Harina de trigo
Sal y pimienta
Aceite vegetal
PARA LA SALSA DE PARCHITA (PASSION FRUIT?
1 kilo de parchitas
2 cucharadas de azùcar
1 cucharada de Miel
1/2 cucharada de mostaza
1/2 litro de aceite de oliva
Salsa de soya

MODO DE PREPARACIÓN:
DE LOS BUÑUELOS:
Se sancocha previamente la yuca hasta que estè totalmente blanda. Con ella se hace un purè.
Aparte, se saltean en aceite de oliva todos los aliños bien picados, con los camarones, sal y pimienta. Se agrega el vino blanco y se flamea con el brandy.
Se extiende el purè de yuca y se colocan sobre èl los camarones salteados en forma de tira. Se enrrolla y se pican los buñuelos por raciòn. Se empanizan estas rebanadas con huevo y harina de trigo.
En un caldero con aceite hirviendo, se frìen los buñuelos hasta que estèn bien dorados.
DE LA SALSA:
Se cocina a fuego lento la pulpa de la parchita con el azùcar, la miel y la mostaza. Se licùa y se cuela. El resultado final debe presentar la consistencia de una mermelada.
A esta mermelada se le agrega el aceite de oliva y se bate hasta lograr una mezcla homogènea.
Para servir, se colocan los buñuelos en un plato decorado con lechuga, radicchio y Perejil picado. Aparte se colocan la salsa de parchita y la de soya.