Burbujas de Vichy con leche de coco y mermelada de naranja

Ingredientes para 4 personas:
medio litro de Agua de Vichy,
100 gr. de Azúcar invertido,
3 dl. de mermelada fresca de naranja,
50 gr. de Coco liofilizado. Para la mermelada:
3 dl. de Zumo de naranja,
5 gr. de maicena,
una baya de vainilla,
10 gr. de Gelatina en hojas (cola de pescado).

Método
: Poner en un vaso de turmix los ingredientes por este orden: la mitad de la mermelada de naranja, el coco liofilizado y el azúcar invertido. Triturar a media velocidad agregando, por último, el agua de Vichy bien fría. Pasar todo a un sifón y servir bien frío en copa de cristal delicado para que se aprecien las burbujas del agua. Coronar la copa con una cucharada de mermelada de naranja.
Elaboración de la mermelada: Calentar lentamente el zumo de naranja junto con los demás ingredientes, moviendo con una espátula de madera para que no se pegue. Una vez cocido, colar y dejar enfriar.