CABALLAS EN MOJO ROJO HERVIDO

SE DEBE EFECTUAR CON CABALLAS (VERDEL) GRANDES.

SE PARTEN POR LA MITAD Y SE FRIEN - MANTENERLAS FRITAS APARTE EN UN CAZO Y DEJAR LA MITAD DEL ACEITE EN LA SARTEN.

SE HACE UN MAJADO CON BASTANTE AJO, BASTANTE COMINO, SAL Y Pimienta ROJA SECA (SI ES CANARIA MEJOR) SINO UTILIZAR OTRO TIPO COMO LAS ÑORAS, LA PIMIENTA O ÑORA PARA QUE SE ABLANDE PONERLA A HERVIR UNOS MINUTOS EN UN POCO DE Agua Y ESTA AGUA DEBE GUARDARSE, UNA VEZ TODO BIEN MAJADO AÑADIR UN CHORRO DE Vinagre Y EL AGUA DE LAS PIMIENTAS Y PONER A HERVIR CON EL ACEITE GUARDADO EN LA SARTEN, CUANDO ESTE HIRVIENDO PONERLE UN POCO DE Colorante Y LUEGO ECHARLO TODO POR ENCIMA DE LAS CABALLAS EN EL CAZO Y VOLVER A HERVIR, SI SE QUEDA CORTO EL MOJO AÑADIR UN POCO DE Vino blanco PARA AUMENTGARLO.

SE DEBE ACOMPAÑAR CON PAPAS HERVIDAS O GUISADAS COMO DECIMOS EN CANARIAS.