CALAMARES A LA ANDALUZA

INGREDIENTES:
4 piezas de calamar de 700 g
100 g de Cebolla
1 Pimiento verde italiano en juliana
4 tomates maduros despepitados
3 cucharadas aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
caldo de verduras
sal y azúcar
para el relleno:
2 huevos cocidos
100 g jamón
1 Cebolleta o puerro
50 g miga de pan
3 cucharadas Fino seco
1 puñado de pasas de corinto y otro de piñones
1 cucharada Perejil picado o cebollino
sal y Pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Lavar los Calamares, eliminando las tripas y la piel. Se guardarán únicamente las aletas y tentáculos para utilizar en el relleno. Entonces se dará la vuelta hacia adentro al cuerpo del calamar, con cuidado de no romperlo, y se secará con esmero.

Paso 2
Para preparar el relleno picar el jamón, la cebolla y los huevos. Colocar en un bol junto al resto de ingredientes. Amasar con la punta de los dedos, hasta conseguir una masa más o menos compacta. Rellenar los calamares, cerrando los extremos con un palillo, cuidando de no se deben rellenar demasiado para que no se rompan al cocinarlo, puesto que encogen y asímismo el relleno se hincha.

Paso 3
En una cacerola baja con tapa, sofreir la cebolla picada, con la juliana de pimiento y los tomates en trozos durante 10 minutos; añadir los calamares rellenos, esperando a que suelten todo el jugo. Regar con el vino y dejar cocinar el guiso durante dos horas a fuego muy suave, hasta que los calamares estén tierno). Vigilar que el líquido no se consuma y si es así, añadir más caldo, moviendo la cacerola por las asas de vez en cuando. La salsa debe quedar reducida casi a un puré. Servir los calamares cortados en lonchas gruesas sobre un lecho de salsa.