CALAMARES GUISADOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES:
1 kg Calamares
1 manojo de espinacas frescas
1 loncha Jamón Serrano de 100 gr
2 Cebollas
3 Tomates rojos
2 dientes de ajo
un puñado de pasas y otro de Piñones
harina para rebozar
caldo vegetal
un vasito de aceite de oliva
sal y Pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Limpiar los calamares, vaciándolos y quitándoles la piel; pasarlo por varias aguas, cortar en aros y picar los tentáculos. Salar y rebozar en harina, retirando la sobrante


Paso 2
Pelar y picar la cebolla en cubitos; echarla en una cazuela con aceite y rehogarla a fuego suave. Cortar el jamón en taquitos pequeños y añadir a la cazuela, junto a los calamares, y remover con la cuchara. Pelar el tomate y picarlo, echarlo en la cazuela, más la hoja de laurel. Estofar a fuego suave, tapándola, durante 1 hora al menos, hasta que los calamares empiecen a estar tiernos. A mitad de cocción agregar el caldo y remover ligeramente.

Paso 3
Mientras tanto, limpiar las espinacas quitándoles los tallos y lavar hasta eliminar la tierra; picar en juliana fina y darle un hervor de 2 minutos. Dejar escurrir perfectamente. En una sartén, poner los piñones y las pasas con una pizca de aceite y saltear ligeramente agregando las espinacas; darles una vuelta en la sartén y salpimentar ligeramente.Incorporar entonces al guiso de calamares, dejándolo unos 15 minutos más, siempre a fuego lento. Servir acompañado de moldes de Arroz blanco.