CALAMARES RELLENOS DE SOBRASADA Y PIÑONES

INGREDIENTES:
12 piezas de Calamares medianos y tiernos
250 g obrasada mallorquina
1 Cebolla grande
1 Tomate
2 rebanadas de Pan
1 cucharada Piñones
1 Huevo
una pizca de Leche y Harina para ligar la salsa
1 vaso de Vino blanco afrutado (se puede sustituir por cava)
1 vaso de caldo ligero de verduras
1 cucharada Azúcar, sal y Pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Vaciar los calamares y limpiarlos quitándoles la piel; pasarlos por varias aguas, y reservar las aletas y tentáculos que picaremos en trozos menudos. Dejar secar sobre papel de cocina.

Paso 2
Preparar el relleno: en un cuenco poner la sobrasada sin piel; añadir el pan desmigado, el huevo entero y unas gotas de leche. Mezclar con las manos, amasando para ligar bien la mezcla e incorporar los piñones y el picadillo de calamar; añadir harina suficiente hasta que la masa se despegue de las manos. Rellenar con esta mezcla los calamares ayudándose con una cuchara y cerrar el extremo con un palillo; y dejarlos sobre un plato con harina, para rebozarlos ligeramente.

Paso 3
Picar la cebolla en cubos menudos y echarla en una cazuela con aceite; sofreír a fuego lento hasta que esté transparente. Pelar el tomate y cortar en cuadraditos; incorporarlo al sofrito anterior. Colocar los calamares en la cazuela y dorarlos por ambos lados; rociar con el vino y el caldo hasta cubrirlos; echar el azúcar y salpimentar, dejándolo guisar a fuego lento, hasta que estén tiernos, tapar la cazuela y moverla continuamente para que no se peguen. Retirar los palillos y servir los calamares en una fuente con la salsa por encima y algunos piñones espolvoreados.