CALAMARES SALTEADOS CON BROTES DE SOJA

INGREDIENTES:
800 g Calamares frescos (lo más pequeños posibles)
1 Puerro
1 Cebolleta fresca
4 puñados de Brotes de soja frescos
1 zanahoria
1 diente de Ajo
4 cucharadas aceite de girasol
Salsa de soja al gusto
1 cucharadita sésamo tostado
sal y Pimienta negra



PREPARACIÓN:
Lavar por dentro y por fuera los calamares hasta dejarlos sin ninguna piel; si son grandes se cortan en aros y si son pequeños se mantienen enteros y los tentáculos también. Cortar los extremos del puerro y partirlo en dos a lo largo; pelar la Cebolla y cortarla en aros finos, aprovechando hasta el tallo. Raspar ligeramente la zanahoria, y cortar en tiras.

Paso 2
En una sartén con aceite, dorar el ajo entero y retirar; añadir los calamares y saltearlos hasta que suelten bien todo el Agua y se doren ligeramente. Retirarlos con una espumadera a un plato aparte y reservar.

Paso 3
Incorporar a la sartén el resto de los ingredientes excepto los brotes de soja a saltear de forma viva durante cinco minutos con una pizca de sal, pero sin que se quemen; así pues, mover continuamente la sartén por el mango. Añadir los brotes de soja y los calamares y rehogar unos 10 minutos más, sazonando finalmente con la salsa de soja y la pimienta negra al gusto
En el momento de servir el plato espolvorear ligeramente de sésamo tostado.