CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES:
700 g de carne de Cordero sin hueso
1 Cebolleta
2 dientes de ajo
30 g manteca
sal y Pimienta recién molida
una pizca de nuez moscada
1 vasito de vino blanco
250 ml carne (o más is fuera necesario)
1 cucharada Perejil picado
2 yemas
el zumo de un limón



PREPARACIÓN:
Limpiar la carne de grasa y trocearla en dados. Picar la cebolleta y machacar los ajos. En una cazuela de barro fundir la manteca y dorar en ella las cebolletas y los ajos. Añadir el cordero, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dorar unos minutos.

Paso 2
Añadir el vino, reducir o dejar evaporar. Añadir el caldo y el perejil. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Paso 3
Retirar los trozos de carne con una espumadera y mantenerlos calientes. Batir las yemas y el Zumo de limón y agregar al líquido de cocción, sin dejar de batir. Remover unos minutos hasta que espese. Apagar el fuego, incorporar de nuevo la carne y servir inmediatamente.