CALDERETA DE MARISCO

INGREDIENTES:
200 g aros de calamar
100 g Almejas
200 g rape
100 g merluza
100 g Bacalao fresco
150 g gambas
2 cucharadas aceite de oliva
3 Cebollas
2 puerros
350 g tomates
2 dientes de Ajo
2 hebras de azafrán
el zumo y la ralladura de una naranja
2 cucharadas Eneldo fresco
sal y pimienta



PREPARACIÓN:
Lavar los Calamares y las gambas. Dejar las almejas en Agua salada durante dos horas; lavarlas para quitarles la arena y reservar. Lavar y trocear el pescado. Pelar y picar en dados los tomates. Pelar, picar en juliana la cebolla y los puerros. Pelar, quitar el germen y picar los ajos.

Paso 2
Poner a calentar una cacerola de barro con dos cucharadas de aceite a fuego medio, agregar los puerros y las cebollas, cuando estén transparentes incorporar los tomates, el ajo y el azafrán, mover con una cuchara de madera hasta que los tomates estén tiernos; añadir el zumo y la ralladura de naranja, el vino y el eneldo. Salpimentar, tapar y dejar que cueza durante 25 minutos. Triturarlo, pasarlo por el chino, rectificar de sal y verterlo en una olla.

Paso 3
Poner la olla en el fuego con los calamares dejar que cuezan durante 15 minutos. Añadir el pescado, las almejas y las gambas. Espolvorear con eneldo y cocer cinco minutos más.