CALDO DE SOJA Y JENGIBRE

INGREDIENTES:
1 bandeja de Brotes de soja
250 g champiñones
2 zanahorias medianas
1 Cebolla
1 Puerro
1 Nabo mediano
200 g Yuca
2 Huesos de jamón o ternera
3 cucharadas aceite
ralladura de Jengibre
1 Lima
sal



PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y ponerla en una fuente de horno a tostar junto a los huesos durante cinco minutos hasta que tomen color, pincelados con aceite.
Poner una olla con dos litros de Agua al fuego junto a la cebolla y los huesos dorados, para que el caldo tome color. Tapar y hacer hervir durante 30 minutos.

Paso 2
Raspar las zanahorias y cortar en láminas finas y transversales; pelar el nabo y la yuca y cortar en cubitos regulares. Pelar el puerro y retirar los extremos; picar también en rodajas transversales. Por último, quitar el tallo arenoso a los champiñones y lavar bajo el chorro de agua para eliminar la arena.
Una vez limpios, cortar en lonchas guardando la forma del champiñón. Saltear todas estas verduras y los brotes de soja con aceite y una cucharita de sal, durante cinco minutos, moviendo con una espumadera cuidadosamente.

Paso 3
Agregar estas verduras al caldo que está cociendo, retirar previamente la cebolla. Rallar jengibre sobre el caldo, según el gusto que le queramos dar y rectificar el punto de sal. Dejar cocer destapado durante al menos ¿ hora más, hasta que las verduras estén tiernas. Servir en unos cuencos de loza rociándolos con unas gotas de lima, se puede presentar con una rodaja de lima y acompañar con Salsa de soja aparte.