CALLOS A LA BARINESA

Callos A LA BARINESA

(pais...Venezuela) (cuidad donde nací...Barinas..) o lo victorjose, para hacerlo junto en los morichales o en el aire de verde montaña de la Sierra nevada…merideña..Donde tu quieres) (…esta es un versión libre...Muy a lo Victor jose)

Ingredientes: para disfrutar la vida, en el comer y amar

1 kilo de panza (callos)
1 kilo de paticas de cochino
1 kilo de patas de ganado (vaca)
1 cabeza de Ajo grande
100 gramos de Chorizo merideño o barines…Cual te gusta mas
100 gramos de morcilla como a ti te gusta
2 cebollas medianas
1 pimentón (morros) rojo como el fuego de tus labios
6 Ajíes dulces
2 cucharadas de Alcaparras picaditas
12 aceitunas rellenas de pimiento.. picaditas
1 manojo de compuesto (Cilantro, perejil, Hierbabuena como tú
Sal, pimienta, una cucharadita de salsa picante
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa de tomate
½ taza de aceite
2 tazas de vino tinto

Como preparar tu bella panza cualquier Sábado o Domingo de placer culinario
Se te lava, baña y acaricia tu linda y blanca barriguita…digo pancita(callos) suavemente con mucho amor y con vinagre, Limón y un poquito de bicarbonato—Se te deja de un día con el jugo de diez besos... de 10 limones y vinagre, quedas blanquita, con mi filoso cuchillo , te pico(corto) en cuadros no muy pequeños y se ponen a cocinar. Se te da un primer hervor y se bota el Agua, luego se te vuelve a cocinar con pasión culinaria y sientas que el fuego recorre tu pancita. Al hervirte por segunda vez se te agrega agua hasta la mitad de tu panza, se te pone el laurel, un poco de sal y 1/2 taza de vino hasta que te ablandes con el fuego de la pasión, de la excitación, igualmente se hace con las paticas de cochino y de res, se cocinan hasta que se suavicen, se despegan del hueso. Se cortan en pequeños pedacitos. El caldo de tu suave barriguita y de tus paticas se reserva en un lugar secreto... una cama toda acolchada para que descanse tu barriguita y toda tu..…quise decir en una cazuela, se sofríen la cebolla, el pimentón, ají dulce en ½ taza de Aceite de oliva, se te agrega el chorizo y lo que más te gusta: la morcilla. También se agrega los callos. Tus paticas de cochinita y de vaca, se le echa al caldo que apartaste.
Añada la pasta de tomate, dos cucharadas de azúcar, la pimienta, el tabasco, las alcaparras y las aceitunas picaditas y se te deja a fuego lento durante una larga hora llevando leña (candela, fuego). Se pica el compuesto finito y se guarda, hay que probarte para ver si estas bien buena… de... sal. Una vez listos se retiran del fuego y se pone el compuesto, el aceite de oliva y el vino restante. Se dejan reposar tus callitos un ratito nada más y, a comerte, que es mi sueño alcanzado. Tomar con un vino…Tinto o el que mas te guste para esta ocasión, Este vino que le brindaras a tu amado o amada… es un vino de intenso color rojo violáceo, oscuro, con notas de madera, sabroso en boca, expresivo, de gran presencia y largo final. O el que este en los gabinetes(es el lugar en la cocina donde se guardan los alimentos) o despensa…en el bar de tu casa…para las ocasiones especiales…me invitas...a catar unos de tus vinos...
Nota; Los callos recalentados (de un dia para otro) son inmejorables por lo tanto te aconsejo hacerlo en la mañana y comértelo en la noche o al otro día: bien acompañada. ¡Buen apetito!, dime cuando te lo hago mujer llena de ilusiones. Y pasiones…si quieres te lo preparos para ti...Solo para ti

VICTOR JOSE

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